烹饪技巧

　　蒸食是所有人们一再使用的做法，但是结果该当用大火、中火照旧小火呢?这里边也有很多道究。

　　大火蒸鱼最常见的便是清蒸鱼，肉质鲜美的活鱼打点后，必定要大火蒸。缘故猛火能最短的韶华将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸得时代长了肉就方便老了，也掉失了最鲜的味道。因此，全班人在蒸鱼的韶华，大火8~10分钟就可以了，别超10分钟。

　　中火蒸面蒸菜中火在100℃掌握，这时光蒸面食，能保障水汽蒸发不会过多，馒头等面食的概况不会有坑洼的水气坑，表皮也不会很硬。同时，蒸蛋羹也独揽中火，防止高温引起过多的水气滴入碗中，爆发繁多气孔。气孔多了，不仅不顺眼，还会教导口感，鸡蛋羹就会有些硬，而不会涌现出镜面般的细滑皮相。

　　小火发酵面团做一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒优等，若室内温度低，又没有专业的发酵箱，蒸锅里放入冷水，摆好整形后的面食，开小火给水稍微加热一下，尔后合火，让蒸锅且则成为一个密闭的发酵箱，使得面团发酵，再次蒸制。(营养师 刘露露)

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