烹饪技巧

　　星欧官网南宋文人札记《梦粱录》中，“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，是宋代墨客精致生计中不行或缺的“四艺”。相聚雅集，焚香、点茶、挂画、插花，席卷着文人生活的情致雅兴。曾几何时，燕居焚香，士医师们把盏闻香的生计意趣，带着一缕香的温馨渐行渐远。时至今日，藏香、品香、赏香，又已成为众多人士的雅好。

　　在全班人国，香事有着久远的守旧。用香可追念至年数之前。一是礼制中的祭祀之用。王羲之《兰亭集序》中就描写了三月春禊浴兰的民俗振撼。在水边举办修皎皎身、袚除不祥的祭礼,称袚（fú）褉（xì）。二是平常生计中的焚香，即焚于室内，以祛秽气，熏衣与被，以取芳馨。至盛唐年光调香、熏香、评香已然成民风。

　　宋代，香文化从皇宫内院、文人士医生阶层放大到集体苍生，宏大于社会生计的方方面面，宋人不单敬神祭祖要燃香，居室厅堂里有焚香，宴会庆典也要焚香助兴，墨客雅士书斋更离不开焚香。陈宓的《和喻景山》中就曾写到：“今朝已办还山计，对卷烧香爱日长。”宋人喜香、爱香、用香、赠香成一时习惯。我把底本中等的普通生涯，过得诗意安宁，于一般处见大方。

　　注：图中描绘了浩瀚书生雅士，征求苏东坡、黄庭坚、米芾、蔡襄、秦观等名士，在驸马都尉王诜府中作客荟萃的情形。李公麟乘兴而作，表现了在这清幽环境中，宾主大方，焚香品画，人世清旷之乐。

　　很多宋诗都写到燕居焚香的生存意思，如杨万里的《二月十三日谒西庙早起》：“起来洗面更焚香，粥罢东窗未肯光。”苏轼的《三月二十九日》 诗：“酒醒梦回春尽日，闭门隐几坐烧香。”陆游的《初夏》：“床有蒲团坐负墙，室无儿童自烧香。”南宋马远的《竹涧焚香图》，画的正是文人雅士平素寂寞时的焚香。

　　宋代书生墨客惜香如金，以至有文人感喟“无香何以为聚”。从苏轼、曾巩到朱熹，宋时的书生也毫不吝惜写赞誉香的诗文，黄庭坚更是写出了《香十德》：感格鬼神，清净心身。能除肮脏，能觉睡觉。静中成友，尘里偷闲。多而不厌，寡而为足。久藏不朽，常用无障。

　　宋代香事震动逐步变成一套程式，成为上流社会紧张的酬酢震动。所谓香席，便是邀约二三显现“四艺”的香友，纠合批评重香的香味，最后以留在香篆、香簿上的文学和书法作结。

　　墨客雅士不只品香吟香、广罗香方，且亲身斟酌创造合香、香丸、香饼等，还变成了香学的征询，至今留存有洪刍《香谱》、叶廷珪的《名香谱》。此中香品，单香材即有沉、檀、龙脑、安休、零陵、甘松、乳、藿、苏关、降真、金颜、茅、麝之类，将这些香材从命“关香方”斡旋在沿路，称作“合香”，有香饼、香丸、香篆、末香等。李清照词中所提及的“瑞脑香”，即是一种参与“脑子”后印成瑞兽容貌的香品，其“关香方”及关香本领《香谱》中都有纪录。

　　在重视雅生涯的宋代，往往高朋登门，主人会拿出珍惜香材，用隔火熏香的品香技巧，逐渐煎烤沉香、奇楠、檀香、香丸等，炉香袅孤碧，云缕霏数千。曾若干时，燕居焚香，传统书生骚客把盏闻香的生存意趣，带着一缕香的温馨渐行渐远。时至今日，伟大雅士藏香、品香、赏香，在一方香炉之间，品茗雅叙。经验太平的悠然。

　　本次上海观复黉舍的新课《大观香事》，市价上巳节三月三，师法昔人香席雅聚，邀约二三的趣友，共赴上海观复博物馆，在文物环绕的气氛之中，观赏传统香具，品香吟香，切身磋议制作合香、香丸、香饼，在见香不见烟的意境里，相聚雅叙。

　　动摇处所：上海观复博物馆临展馆（浦东新区银城中道501号上海中间大厦37层）

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