烹饪技巧

　　从事中学教训做事34年。弘扬先贤活命即教诲理论，与情投意合的教授同仁全数尽力于熟练领悟育人的斗嘴与叙授。现时客座东城区妇联“领读一本书”栏目，鼓吹活命文化和生存训诲，救援家庭在生计的点滴情境中填补文化教养、培育昆裔。

　　中国用心季节饮食，除了食材的取用辞别，烹制的方法也是饮食强健的组成节制。全班人一说到烹调菜肴，头脑立时闪现的是煎炒烹炸，其实，早在明朝初期，随着客家文化的变成，蒸菜也暗暗开头。

　　蒸菜在蒸制历程中能最大限制地相持食物的原汁原味和营养，防卫了煎、炸酿成有效成分的作怪和有害物质的发作。蒸菜含油脂少、热量低，易于消化罗致。蒸制经过中以水渗热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，平常养胃，有利于他们的保健养生。随着气温的抬高，蒸菜是全班人家常烹调很好的格局。

　　代表西方的烹饪方式是烤。烈火干柴，不但可能烤肉烤鱼，即即是滋润的面团也可能烤成焦香的面包。代表华夏的烹饪体例是蒸。优雅之水幻化成无形的蒸汽，但可以把面团蒸成喷香的馒头，还可能蒸肉蒸鱼，蒸出各色荤素菜肴。

　　谈蒸菜，首推江汉平原。且不说品种有多丰盛，单就蒸法就有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、干蒸等等十好几种。天门一带乡村请客，十大碗里至少四道是粉蒸，分辩是猪肉、排骨、鱼和土鸡。无意还会单上一齐粉蒸莲藕，当地叫“压桌”。而所谓“天门八蒸”，就是天门一带时髦的八种蒸法，像岳口镇的粉蒸牛肉、乾驿镇的炮蒸鳝鱼、多宝镇的蒸笼格子等等。

　　离天门不远的仙桃，自南北朝不息到一九八六年都叫沔阳。现目今沔阳举动地名已然不存，但却历久被仍旧在苍生的灶台上——那便是过年时家家户户都蒸的“沔阳三蒸”。

　　1986年经国务院同意，后退沔阳县，修设仙桃市。当然地名没了，但菜名没变，一起菜保持下腐朽的史册，因此，民间的宣传气力是及其远大的，现如今自媒体时候，民间鼓吹更不成小视。

　　1、民间的沔阳三蒸都是粉蒸，普通是把大块的鱼、大片的五花肉和一种菜蔬粘上米粉，和上作料分辨放在各自的笼屉里，然后摞在整个蒸成一同菜。三样吃食连成一气，滋味永诀却相互勾连，各自孤独又融为一体，可谓是独出心裁。

　　2、鱼，吃的是鲜，平常铺在最上层的笼屉里，既担保了适口不串，又可以陶冶整摞笼屉是否熟透。假如熟透了，笼屉一上汽，水雾升腾，鱼肉恰巧刚熟而并未老，吃起来滑嫩活泛，才应了一个“鲜”字。

　　3、肥瘦相间的五花肉片，用料腌过，蘸匀米粉，一律码放在核心一层。热气一熏，肥润的油花顺着罅隙滴落下去，恰好滋润了下层裹着米粉的菜蔬——最经典的要用茼蒿。葱翠的茼蒿平添了油润，而肉也变得酥烂而不腻，真是相获利彰。若把茼蒿换成白萝卜丝，酥软润喉，细润如油，又是另一番味叙。

　　4、待到浓热的蒸汽裹着绵密的米粉香飘星散来，一叙大菜就蒸好了。郑重地摆在餐桌主旨，淋上陈醋和麻油……哎呀，这才是浅易而深重的民间味道！

　　5、若用莲藕，能够切成小段后和上米粉放在中层，肉放上层，而鱼放在最下。莲藕接住上层渗落的油滴变得粉烂，蹊跷的幽香又把肉蒸得融润。鱼块习染了莲藕的清气，也变得尤其清鲜可口。三种滋味闻一知十，没吃就依旧让人飘飘然了。

　　6、至于选什么鱼，并无一定之规，可因而草鱼，可所以白鲢，然则最好选鳊鱼，也便是常叙的武昌鱼。鳊鱼肉质滑嫩，滋味鲜润，现杀现做，放上姜丝，再淋些鸡油蒸透，吃起来优哉游哉。

　　蒸菜，做法轻易入味，在炎暑的夏季，无须在厨房里待太久，轻松几步就可以上桌。因而，了得适应炎天食用。

　　为了做这期节目，韩竹教员又征采了10讲稀奇顺应夏季吃的简明蒸菜，以下是这十谈菜的菜名，感乐趣的朋侪们能够自身查质料修设一下哦。让公共的通常饮食吃出健康，吃出原汁原味。

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